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健康吃•過好年〈上〉

 


健康吃•過好年〈上〉

年夜飯，年年都一樣？
在這象徵圓滿的年夜圍爐中，
若能邀請全家人一起動手做，
做出一道道講求健康自然的年菜，
相信當坐下來時，心中感受自是分外感恩，
吃出別有法味的年夜飯。

 


為身心除舊佈新
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■ 編輯室

現代人儘管再忙碌，一到除夕夜，不管遠在海外的異鄉遊子，或是出外到各地工作的人們，總會珍惜可以與家人圍爐，共度年夜飯的佳節。但是這頓在習俗中象徵圓滿的年夜飯，在講究環保、自然、健康的現代飲食觀中，應如何準備與享用呢？

近來，國內出現了訂飯店吃年夜飯、網路點餐、便利商店宅配年菜……，種種為因應忙碌或無暇準備家庭所推出的服務。但是，在這只要一通電話，服務就到的年夜菜中，似乎少了一份家人共同參與的年節氣氛！

其實，在這難得的假期中，可藉此，一家人大大小小捲起袖子一起動手做，讓做年夜飯的事不再只是媽媽，或僅是一個人的事。在共同完成的過程中，不但凝聚彼此的情感，也一起享受過程的辛苦和喜悅。相信，當完成一道道親手參與的年夜菜時，全家一起坐下來圍爐時，心中感受自是不同，除了一份共同完成的歡喜，還有一份因瞭解成就過程之不易的感恩。

一切眾生皆依食住

過去，在年夜飯中，強調的是豐盛、高營養，以及象徵「年年有餘」而必須餘留剩菜的觀念和習俗，但在今日講究環保健康的飲食觀，以及象徵「除舊佈新」的年節中，更需要給自己和全家人一個清淨、健康、環保的年夜飯，從心靈的環保到身體的環保，以更清新的身心迎接新的一年。

反觀時下的飲食習慣，則呈現兩極的現象，一者是因經濟條件的大幅提昇，將飲食視為一種流行，講究的是精緻豐盛；一者則是往往在忙碌之餘，一切以快速、便利為主，卻忽略了所吃進去的食物對身體的健康有所損害。

一旦在身體檢查，出現種種病症時，才不禁的自問，「為何吃素也會產生高血壓！」這是許多素食者的迷思。近來，由於素食的推廣，素食似乎已與「健康」畫上等號。然而，反觀市面上的素食食材，卻充斥著五花八門的豆類合成品素料。這些為增加其美味所添加的調味料，對身體將產生更大的負擔，是素食者不可不注意的事。

【淮山紅棗湯】 

山藥有補中益氣的功能，是一種上品的保健食物及生藥材料。
材料：山藥２斤
百果４兩
乾的蓮子２兩
紅棗２兩
青豆少許
枸杞少許
佐料：鹽少許
  
  
作法：1.熬好的素高湯煮滾，將薑絲、山藥、百果、蓮子、紅棗、枸杞放入。
2.水滾後改用小火熬煮一個半小時，（用電鍋燉也可，時間相同）熄火前再加入鹽調味。
3.起鍋前加入川燙好的青豆裝飾。
素高湯材料： 黃豆芽、甘蔗、高麗菜、蘋果（去皮）加水熬煮，即成清甜美味的素高湯。一碗半的水可以熬出一碗的高湯，份量可自行斟酌。
 
 

本文摘自人生雜誌234期

 

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