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改善虛寒體質、禦寒小尖兵──薑

冷鋒來襲，氣溫驟降，常讓人手腳冰冷，許多人衣服怎麼穿都嫌不暖，導致身體不適感冒生病，影響上班、上課。其實要讓身體暖和很簡單，只要有具有促進血液循環的薑即可。唾手可得的薑不只能用於料理它可是有健康功效的，想改善手腳冰冷的狀況，現在就一起來了解薑的世界，以對抗寒冷的冬季吧！

關於薑
薑Ginger
別名：生薑、嫩薑、老薑
產期：嫩薑5∼7月，粉薑8∼10月，老薑3∼4月、8∼12月。
產地：宜蘭、新竹、高雄等地。
性味：味辛，性溫。
熱量：20卡 100克。
營養成分：蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、薑烯、薑油醇、薑油酚等。
功效：薑因具有溫熱的效果因此一般認為能加速血液循環，改善感冒、咳嗽的作用，另外還能幫助消化預防慢性病的功能。

 
 
 
 
 
薑品種點點名

薑依不同的生長時期，有嫩薑、粉薑、老薑、薑母的分別。
◎嫩薑
薑種的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，也稱為生薑。
◎老薑
肉薑不採收任其成長，老化時才採收稱為老薑，此時薑肉已韱維化，外皮乾皺呈灰土色。
◎粉薑
薑種在幼嫩期不採收，任其肥大成長，至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑，也稱為肉薑。
◎薑母
老薑不採收，留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的為薑母。

 
 
 
 
 
薑的料理訣竅

●清洗
以清水把沾黏的泥土或灰塵沖洗乾淨。
●烹調
薑常做為辛辣的調味料，用來去腥，其辛辣程度由高至底為老薑、粉薑、嫩薑。烹調雞鴨魚肉時，加入薑片可除腥味，增加香氣。吃螃蟹時，以薑絲加醋蘸食，味道更鮮美。薑也常研磨成汁，做為沾料使用，以肉質細緻的粉薑最為合適；薑還能醃製成泡菜，一般多以嫩薑為材料。
●保存
嫩薑、粉薑不易保存，若要保存，可利用保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏，冷藏時間不宜超過2週；老薑則不適合冷藏，因為它的辛香味容易揮發，同時也會使其他食品染上其獨特味道，應將老薑貯藏於乾沙堆中。
適合與薑搭配的料理─薑母鴨！
時序進入冬季，也是進補的季節，其中以薑母鴨相當受到歡迎，市面上品嘗到的薑母鴨是由薑母與鴨加上麻油一同烹調而成，由於有助改善虛寒體質的功效，食用之後，可讓全身發熱，促進血液循環。鴨肉具有包括蛋白質、脂肪、糖纇、鈣、鐵、維他命b1、b2、醣類等營養成分，還能滋陽補腎，利尿消腫。對抗寒冷的天氣不妨試試薑與鴨肉的搭配飲食吧。

內容摘自 三采文化出版《101種常用食材健康圖典》


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