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泰式椰汁蝦湯
材料
蝦湯50C.C.、椰子汁20 C.C.、椰肉10克、草蝦3隻、草菇5克、香茅3克、小番茄5克、紅辣椒3克(切片)、檸檬汁1大匙、辣油適量
作法
1.將蝦湯加入椰汁煮成湯底，再將草蝦、椰肉、草菇、小番茄、香茅、紅辣椒與檸檬汁加入同煮
2.上桌前，滴幾滴辣油及檸檬汁，再撒上香菜即可。
蝦湯作法
1.準備烤乾蝦殼500克、南薑100克、乾蔥50克、紅辣椒2支、香茅300克、卡菲萊姆葉5片、水3000C.C.、魚露適量
2.將所有材料混合，熬煮至湯汁濃縮入味即可。

 

泰式香茅火鍋
材料
香茅300克、白蘿蔔1個、老母雞半隻
火鍋料
深海馬加魚丸、手工魚漿、金針菇、蔬菜、各種肉類各適量
作法
1.將白蘿蔔、老母雞加水煮至滾後，關小火燉煮3小時。
2.在滾開的清雞湯中加入切段的香茅。
3.視個人喜好加入火鍋料即可。

香茅具有一股特殊香氣，且質地較硬、久煮不爛，加入滾燙的火鍋湯中更能發揮它的特性，使湯頭清甜不燥熱。

 

美食天下雜誌社網站: http://www.gourmet.com.tw/

美食天下家族: http://tw.club.yahoo.com/clubs/GOURMET/

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