測試你的更年期症候群免疫力！為什麼每個人對於更年期症候群的感受都不同呢？答案就在於你的免疫能力！現在就趕緊來測試一下吧！
月經是女人親密的好朋友，當45~55歲時好朋友漸漸不來了，女人們也在此時必須面對很多的身心變化，尤其當女人纖細敏感的特質，碰到這股身心的波動：熱潮紅、盜汗、頭痛、頻尿、易怒、憂鬱、失眠……等不同程度的不適症狀時，該如何留住風華，渡過這段女性必經的階段呢？
更年期症候群免疫力測試表
面臨更年期的你，一定很想知道自己對於更年期症候群的免疫力究竟好不好，現在就趕緊來測試一下吧！
（以下為一題1分，分數越高代表免疫力越強）
□ 我每天都有喝一杯牛奶（240cc）
□ 我每天都有吃1碗半的青菜
□ 我每天為自己準備2個拳頭大的水果
□ 我將白飯改成五榖飯
□ 我不喝超過1杯以上的咖啡或濃茶
□ 我會常吃黃豆製品代替肉、魚
□ 我一定吃早餐
□ 即使先生小孩不在我也會好好吃午餐
□ 我會安排時間出門走走曬太陽
□ 我有養成運動的習慣
更年期一定要吃保健食品補身嗎？
●原則一：
先請教醫生，看醫生對你的診斷是什麼？曾經有更年期病人總覺得自己常常發熱潮紅，後來檢查才知道是甲狀腺機能亢進。所以千萬別只顧著吃保健食品，先詢問專業醫療人員，在確定自己沒有其他疾病之後，才進一步處理更年期的症狀。
●原則二：
若是負責任的生產商應提供有清楚標示的產品：成分、生產方法、服用方式、注意事項、保存日期等。而且這些產品的價格應該在合理範圍，而不是驚人的價錢。
●原則三：
不可否認的，有些保健食品對有些人頗有成效，但對某些人卻沒用，個別差異很大，因此，客觀地認識產品的功效才是重要的。
●原則四：
客觀地認識產品的功效有些專家建議：保健食品可在使用半個月至二個月後，看看更年期症狀是否有改善？精神、體力和情緒有沒有變好？如果症狀還是存在，但整體精神、體力變得較好，那表示可以再繼續使用看看。
內容摘自 三采文化出版《更年期調養100招》有沒有效，以自己為指標。不要相信有「仙丹神藥」及誇張的宣傳廣告。 選擇有品質保證的廠商所生產的產品。先詢問專業醫療人員，了解個人體質及需要。
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高血壓食譜輕鬆吃！
高血壓患者該如何吃得正確又可輕鬆擁有健康美味的飲食？本食譜針對不同熱量需求的病患，精心設計出不同熱量的食譜，以符合個別病患體質的需求。
食譜食用標準及體態評估方式
體重過重者，女性可依1200大卡，男性依1600大卡所建議的份量來減輕體重；體重正常者，女性可照1600大卡，男性照2000大卡建議的份量來執行以上食譜。
體態評估
STEP1：身體質量指數（BMI；Body Mass Index） = 體重（公斤）÷ 身高（公尺）÷ 身高（公尺）
STEP2：對照下表判定自己的體態
| BMI≦18.5 | 體重過輕 |
| 18.5 ≦BMI≦24 | 正常 |
| 24＜BMI≦27 | 過重 |
| 27＜BMI ≦30 | 輕度肥胖 |
| 30＜BMI≦35 | 中度肥胖 |
| BMI＞35 | 重度肥胖 |
資料來源：行政院衛生署
1600卡示範食譜•早餐●適用對象：需減重的男性、正常體重之輕度~中度工作量的女性。
●以下2道食譜營養總含量
熱量
（大卡）
| 醣類
（公克）
| 蛋白質
（公克）
|
285.4 | 24 | 16.3 |
脂肪
（公克） | 鈉
（毫克） | 膳食纖維
（公克） |
14 | 330 | 4.2 |
蔬菜潤餅
食材：春捲皮1張、干絲25公克、紅蘿蔔20公克、高麗菜40公克、韭黃30公克、香菇10公克、香菜少許、糖粉1/2茶匙、花生粉1茶匙、橄欖油1/2茶匙、薄鹽醬油1茶匙。
作法：
1. 香菇泡軟切絲；紅蘿蔔、高麗菜切絲備用。
2. 起油鍋，將紅蘿蔔、高麗菜、香菇絲、干絲加薄鹽醬油炒熟後備用。
3. 春捲皮舖平，灑上糖粉、花生粉，再放上炒熟的蔬菜絲、干絲，撒上香菜，捲起來即可食用。
營養師小叮嚀：
春捲皮一定要包裝好，不和空氣接觸，才不會乾硬；若已變乾，可將電鍋加熱到有熱度及水氣後，春捲皮放在盤中入鍋，略燜即可回軟。
低脂鮮奶
食材：鮮奶1杯。1200卡示範食譜•午餐
●適用對象：肥胖之健康者或合併有高血壓、心臟血管疾病而需積極減重者。
●以下2道食譜營養總含量
熱量
（大卡）
| 醣類
（公克）
| 蛋白質
（公克）
|
482 | 75 | 25 |
脂肪
（公克） | 鈉
（毫克） | 膳食纖維
（公克） |
9 | 894 | 9 |
日式蒟蒻涼麵
食材：蒟蒻結200公克、蕎麥麵條40公克、小黃瓜80公克、紅蘿蔔20公克、乾香菇10公克、竹筍100公克、雞胸肉80公克、日式柴魚醬油2茶匙。
作法：
1. 將醬油拌入1湯匙冷開水，成日式涼麵醬。
2. 乾香菇泡水、待軟後，切成絲，稍川燙後撈起。竹筍燙熟後切絲。雞胸肉燙熟後撕成絲。
3. 蒟蒻結切開稍川燙後撈起；蕎麥麵條放入滾水煮熟後撈起，放入冷開水泡涼。
4. 小黃瓜洗淨後切絲；紅蘿蔔去皮後切絲。
5. 將所有材料及蕎麥麵條拌入日式涼麵醬即可。
營養師小叮嚀：
蒟蒻屬鹼性食物，可改善酸性體質，因含豐富「甘露聚醣」，會吸收大量水分膨脹，讓胃有飽脹感，對需限制食量的減肥者而言，是不錯的低熱量、高纖食材，在控制血糖、血脂肪以及預防肥胖、便祕等，蒟蒻均有其療效。但因蒟蒻熱量極低，不可以全部將其作為主食，需再搭配部分含熱量的主類食類食物食用，否則會營養不良，故本菜色設計搭配了2份的麵食。
鮮果優酪乳
食材：綜合水果丁1碗、低脂低糖優酪乳1杯。
作法：將優酪乳拌入綜合水果丁即可食用。
營養師小叮嚀：
水果搭配優酪乳食用，可美容養顏、降血壓。優酪乳是以牛乳為原料加上乳酸菌發酵製成的食品，乳酸菌可產生乳酸，抑制體內害菌的繁殖，食用優酪乳可增加免疫力、降低膽固醇、預防便祕、改善腹瀉或腸炎、保護胃黏膜。因優酪乳中部分的乳糖已被乳酸菌分解，因此在食用優酪乳後，較不會有腹痛、腹瀉等乳糖不耐的症狀，對牛乳不耐者，可試試優酪乳。選購時，以低脂、低糖、有健康食品認證的優酪乳為佳。
內容摘自 三采文化出版《高血壓全食物調養》
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烤蝦串
材料:
草蝦20隻、紅蔥頭碎10克、蒜頭碎10克、魚露2大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、沙拉油1大匙
作法:
1.將草蝦洗淨去腸泥，剪去過長的鬚。
2.蒜頭碎、紅蔥頭碎用油炒過後與其他材料和草蝦一起醃15分鐘。
3.烤爐預熱2分鐘，將醃過的草蝦用竹籤串起放在圓烤盤上，每面烤5分鐘即可。
Tips
新鮮草蝦很容易熟，待一面變紅就可以翻面，烤的時間很重要，時間剛好能讓肉不脫水，吃起來也有甜味。
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美味食譜
海鮮香蒜串燒
材料:
草蝦5尾(約100克)、花枝100克、紅、黃甜椒60克、蒜頭2瓣、新纖干貝2個、橄欖油適量
調味料:
白酒30C.C.、巴西利3克、番茄醬適量、檸檬汁7C.C.、胡椒、鹽各適量
作法:
1.草蝦留頭去尾去腸泥，洗淨；花枝洗淨切厚圈，並將水份瀝乾；紅、黃甜椒切成小塊片狀。
2.取長竹籤串入食材，順序為：黃甜椒片、鮮蝦、花枝圈、紅甜椒片；1竹籤分別有5次循環。
3.待兩竹籤串好，再於竹籤頭串上新鮮干貝後，撒上胡椒、鹽與白酒、檸檬汁與橄欖油所調配的醬汁，醃約15-20分鐘。
4.取作法3直接放上炭烤爐烤熟並上色；取番茄醬於平底鍋! 中預熱，並加入少許巴西利碎末。
5.取1盤，將番茄醬倒於盤中，之後將海鮮串燒分別由竹籤上一一取下，平均擺放於番茄醬上即可。
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在古代社會因為缺乏食物保存技術，因此必須使用醃製法來防止食物腐壞。醃製法是中國古代常見的食物烹調和保存方法，利用糖、鹽、醋或其他調味料浸泡肉類或蔬菜，食物在浸泡一段時間後，可延長食用期限，同時味道也別有不同。除了醃製法之外，人類也發展出煙燻、脫水、罐裝、冷凍等各種保存食物的方法，雖然這些只是小小的發明，卻讓人類的生活便利了不少。
【中國 vs. 西方】
【中國觀點】
【漢語拼音】shucai yanzhi
【中文詞條】蔬菜醃製
【外文詞條】vegetable pickling and curing
【作 者】吳錦文
知識分類：分類檢索／輕工／輕工／〔食品工業〕／〔食品加工和製品〕／蔬菜加工／蔬菜醃製
中國應用最普遍﹑最古老的蔬菜加工方法。醃製的蔬菜具有特殊的風味和香氣﹐加工方法簡易﹐除了工廠專業生產外﹐一般家庭都能加工製作。醃菜的種類很多﹐大致可分為兩類﹕發酵性醃菜﹐有半乾發酵性醃菜﹐如榨菜和冬菜等﹔濕發酵性醃菜﹐如泡菜和酸菜等。由於各種微生物在其發酵過程中的繁殖發育﹐使蔬菜成分分解而產生特殊的風味﹐作用十分複雜。非發酵性醃菜﹐如鹹菜﹑醬菜和醋漬菜等﹐是用濃厚的食鹽醃製﹐使微生物難以繁殖而達到經久保藏的目的。從蔬菜本身來說﹐其發酵作用不顯著。
醃製原理 蔬菜在醃製過程中﹐其外觀和成分上起著複雜的變化。這些變化可分為滲透作用和發酵作用兩方面(見食品醃漬保藏)。滲透作用是利用食鹽具有的較高的滲透壓﹐阻止微生物的生長發育。醃菜時食鹽濃度越高﹐其防腐效果越好。但是高濃度的食鹽溶液會引起強烈的滲透作用﹐蔬菜就會因為細胞的驟然失去水分而致皺縮。為了避免皺縮﹐可分層加鹽。使用鹽水的濃度﹐因蔬菜種類而異。組織細嫩和細胞液較稀薄的蔬菜﹐應少加鹽﹔反之則可多加。例如﹐白菜的用鹽量為4～5％﹐雪裡紅為8％﹐芥菜為12％﹐而辣椒則為15～20％。
發酵作用是利用微生物能將蔬菜的碳水化合物和蛋白質等複雜的有機物分解為簡單的化合物﹐而得到“能”和生長發育所必需的養分。它們對於蔬菜中有機物的分解是有先後程序的﹐一般先分解糖分﹐接著分解果膠和半纖維素﹐然後再分解蛋白質。蔬菜中糖分的發酵作用﹐主要有乳酸發酵(由乳酸菌分解糖﹐生成乳酸﹔或者﹐除生成乳酸外﹐還能產生醋酸﹑乙醇和二氧化碳)﹑酒精發酵(由醇母將糖分發酵而生成乙醇)﹑醋酸發酵(由糖發酵生成乙醇﹐再氧化為醋酸)和丁酸發酵(由丁酸菌分解糖分﹐生成丁酸)等。蔬菜的糖分由於被不同的微生物所作用﹐其發酵生成的產物也不同。乳酸發酵過程中生成的乳酸﹐可以預防腐敗菌﹐因為腐敗菌只能在pH5以上的環境中生長發育﹐而乳酸菌可在pH3.0～3.5的環境中生長發育﹐所以乳酸的積累是蔬菜耐貯的主要原因之一。酒精發酵和醋酸發酵過程中﹐生成的微量乙醇與醋酸化合產生酯類﹐發出的芳香可增進醃菜的風味。丁酸發酵生成的丁酸﹐不僅對蔬菜的醃製加工無益﹐而且會使醃菜變味﹐應予防止。乳酸菌的發酵不需空氣﹐而大多數產膜酵母和黴菌均係好氣菌﹐所以蔬菜醃製時要壓緊或密封﹐也可用鹽水淹沒﹐以隔絕空氣。
加工過程 以非發酵性醃菜中的鹹菜為例﹐蔬菜的醃製加工一般需經過 7個步驟。其中原料挑選﹑清洗﹑去皮﹑切分等 4個步驟與蔬菜乾製﹑蔬菜罐藏的基本相同。第五﹐入缸醃製﹐每100kg預處理的蔬菜用食鹽20～25kg和濃度為18波美度的鹽水5～10kg﹐入缸時放一層蔬菜撒一層鹽﹐並加鹽水少許﹐以使鹽粒溶化。第六﹐倒缸﹐入缸加鹽後每天倒缸1次﹐醃製5～10天後改為隔天倒缸1次。第七﹐密封貯存﹐一般醃製30～40天後封缸貯存﹐即為成品。封缸時應儘量灌滿湯液﹐否則容易腐爛。
【西方觀點】
食品保藏
food preservation
【摘 自】大英百科全書
【中文詞條】食品保藏
【外文詞條】food preservation
知識分類：食品
在收穫或屠宰後，保存食品使之免於自然變質的方法。其起源可以上溯到史前時期，如乾製果品和蔬菜，曬乾糧食，鹽醃、風乾捕獲的魚和獵物。傳統的古老方法如發酵，乾燥、煙熏、醃漬等主要技術發展很慢，全憑經驗。迄至近代，食品變質的生物學原理漸為人知，保藏方法乃迅速發展，很快發明了對付招致腐敗變質的病原體的適當方法。
由於絕大多數食品本身攜帶或易於沾染細菌、黴菌或酵母，而這些微生物是使食品變質的主要原因。其他招致腐敗變質的重要因素有某些食品內存在的天然酶，以及若干化學反應，尤其是氧化。有些因素導致某些食品變質，而在另外一些情況下則非常有益，或者為保存某些食物所必需。例如︰酵母用於釀酒，細菌用於製酸奶和醃漬蔬菜，黴菌用於製造乳酪等等。酶則在製乳酪和釀酒時都要用上，而烤肉和麵包皮外表發焦這種化學反應如果用於其他食品就會造成變質壞損。
食品保藏的主要方法有冷藏或凍藏、脫水、罐藏、熏製、醃製、蜜餞、加化學防腐劑和抑制劑等。常常幾種方法一起使用。例如捲心菜先用鹽醃，再經發酵過程中的微生物化學作用成為泡菜而得保藏，大部分再經過加熱消毒、罐裝後投入市場。有的凍藏食品在冷凍前先經加熱以抑制其中酶的活化或減少有機活體的數量。有一種冷凍脫水的方法合用脫水和冷凍，在加工過程中，固體食物保持冷凍狀態而水分則成為水汽溢出。
現代的食品保藏目標在防止變質以外，還要考慮食品質量、經濟和方便。色澤或外觀、風味、質地或堅固性，以及營養價值等是食品質量的主要因素。大多數國家從衛生和質量兩方面著眼制訂了有關食品保藏加工的詳細而嚴格的要求，但這些規定實施的程度則差別很大。一個國家對食品質量因素的重視程度多多少少與其經濟發展水平相關，這也是很自然的。
泡菜
kimchi
【摘 自】大英百科全書
【中文詞條】泡菜
【外文詞條】kimchi
知識分類：食品
亦作kimchee。專指韓國泡菜。一種調味品，醃黃瓜是韓國辣泡菜不可少的成分。最常用的是芹菜、中國蘿蔔和黃瓜，將這些菜蔬洗淨切片，用大量紅辣椒、洋蔥、大蒜調味，放入大陶瓷缸中用鹽水發酵。乾蝦仁、鯷魚醬和蠔常用作添加的調味品。發酵期視氣候條件不同而有長短，一般約一個月。泡菜罈常部分或全部埋入地窖或專門的蔭棚底下。
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鹹肉；培根肉
bacon
【摘 自】大英百科全書
【中文詞條】鹹肉；培根肉
【外文詞條】bacon
知識分類：食品
鹽漬豬肉。今常用整邊豬肉，去肋骨後醃漬或煙熏而成，有名品種如加拿大鹹肉，是從豬腰部取肉，肉較瘦。數世紀來，鹹肉是西歐農村主要土產肉食。品種因肉的部位及醃製方法而異。現在若干國家和地區已實行鹹肉標準化，如愛爾蘭或義大利。鹹肉可儲存較長時間，因而19世紀後期，在世界商品貿易中，成為唯一重要的肉製品。
20世紀美國市場的鹹肉分為五種標準型式：塊、普通肉片、薄片、厚片和碎片或零頭。鹹肉塊取自豬腹部或為整邊豬肉，經冷藏鹽漬10～14天，然後煮和熏，是肥瘦夾花肉，通常帶皮。切片鹹肉取腰部肉，去皮，切齊包裝。鹹肉脂肪含量高，就營養而言並不理想。按重量計算，美國產鹹肉只含8.5％蛋白質。此外，商品鹹肉也含添加物亞硝酸鈉，可能是致癌物，70年代引起爭論。雖然營養價值有限，人們仍欣賞鹹肉的煙熏香味，常和蛋一起作為各種不同菜肴的配料。
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出處:智慧藏百科
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【資料來源】衛生署食品資訊網
調味料
A:醬油...............1/2茶匙
糖.................1/4茶匙
酒.................1/4茶匙
太白粉.............1大匙
蔥末...............1/3支
蒜末...............1粒
B:醬油...............1大匙
糖.................1/2茶匙
材料
里肌肉................420公克
鳳梨..................300公克
山藥..................300公克
青椒..................60公克
紅甜椒................60公克
蒜末..................1粒
蔥段..................1支
薑片..................5片
辣椒片................1/2支
去油高湯..............2杯
油....................1茶匙
作法
1.鳳梨、青椒、紅甜椒切片過油，山藥切塊煮熟，傋用。
2.里肌肉切塊，加調味料A醃漬約10分鐘，用3分熱油炸熟。
3.油1茶匙與蔥、薑、蒜、辣椒一起香，加入調味調料B、里肌肉、鳳梨、山藥、高湯，小火燜燒到剩下少許湯汁，再加入青椒，紅甜椒拌後熄火起鍋即可。
營養成份分析(六人份)
熱量(大卡).............1015.3
蛋白質(公克)...........86.5
脂肪(公克).............22
醣類(公克).............125
鈣質(毫克).............133
膳食纖維(公克).........10.2
鈉(毫克)...............1205
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寵物一族也能素素看
乍聞要讓貓狗吃素，有人會覺得這是不自然的做法。
但是，以葷食的罐裝食品或乾糧，取代貓狗獵取食物的本能，也是一種權宜之計下的產物；如果吃素能讓心愛的寵物增強免疫力、減少傳染病、恢復光澤亮麗的毛色、降低罹病的機率，這不也是一種尊重生命的「自然」取向嗎！ ■ 李玫君 |
| | | 一般常見的寵物，以貓、狗為主，隨著吃素人口的日益增多，家中的動物和家人一同吃素，好像很自然的事。在國內外已不乏餵貓狗素食而健康成長的例子，因此，「素食」可以是另一種選擇！ 均衡、營養的素食確實有益健康，因此從健康的角度，很多人不禁在問：能不能讓狗貓等同伴動物吃素 呢？ 很多人都說，狗是雜食類動物，吃素還有可能，但是貓屬肉食性動物，是不適宜也不可能吃素的。確實，若從貓狗的生理結構及營養需求來看，牠們並不是天生吃素的動物。但是，無論國內外都有以素食餵食貓狗，健康活潑成長的例子可尋。寵物吃素不是完全不可行，也不是非得如此不可，我們不妨將它視為一個選擇，在不影響健康的情況下，替自己的寵物調配適合牠的素食，創造讓貓狗更健康的機會。有十餘年養狗經驗、最多同時養六隻狗的楊雅蘭，她家的同伴動物皆吃素，既沒有皮膚病也很少需要送醫診治，就是一個很好的例子。
自1908年即開始推廣素食的國際素食協會（International Vegetarian Union，IVU）提醒飼主，如果要讓同伴動物吃素，可以選擇素食狗貓乾糧或以天然食材烹調，牠們和我們人類一樣，也需要從多種不同食材中攝取各類的營養，因此試著瞭解自己的寵物對各種素食食品的接受性，不要照本宣科，而要找出合適牠們的食品。楊雅蘭的媽媽分享她多年的經驗：她家的素食狗狗愛吃紅蘿蔔及馬鈴薯的香甜，可以大塊切，以水煮或燉的方式煮爛進食，或者切碎、爆香，都是狗狗心愛的料理，或是白米飯上灑乳酪、奶粉或五穀粉，加少許水拌勻，餐餐都吃到見盤底，意猶未盡。
至於貓咪，有些素食貓咪酷愛海苔、紫菜和牛奶，有些則喜歡五穀粉的香味，另外，乳酪、白米飯、烤地瓜、栗子、豆子及雜糧粥也都是可以滿足牠們的食材。貓兒因為特別需要一種只存在肉類的牛磺酸（taurine）營養素，否則易得眼盲症，因此為牠們添購含有牛磺酸的營養補給是必須的，此外，貓咪所需要的花生四烯酸（arachidonic acid）、維生素A和維生素B12也都能藉由補給品充分給予。除此之外，還可以定期帶寵物到動物醫院健康檢查，同時向獸醫請教營養素的攝取。
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有「素」共享
DoDo嘟嘟（別名妖精，10歲，吃素5年多） 寵物版的「麻雀變公主」，在楊雅蘭家真實上演。DoDo原本是一隻流浪狗，三、四個月大時，被雅蘭的妹妹撿回家，在一家人愛心的照護下，長成一隻漂亮、健康的千金女， 年紀漸長、狗顏卻不曾老去，因此楊家人戲謔地喚她「妖精」，充分說明DoDo青春永駐的驕傲。 楊家前後共養過六隻狗，其中秋田犬、沙皮狗、北京狗，因意外或年老壽終已經過世，目前僅餘DoDo這隻土狗相伴，一家人學佛吃素，因此也以素食餵食這些有緣的寵物，每一隻狗對吃素都適應良好，直到去世。 饅頭、麵包及土司是楊雅蘭家狗兒的最愛，每每看見這些食物，口水就流的更起勁了。早期，牠們還吃素食的狗飼料，後來就開始跟著楊家人進食，舉凡稀飯、白米飯、豆干、紅蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、山藥、絲瓜......，狗兒都甘之如飴，從此遂極少餵食飼料食品。楊雅蘭發現，狗狗對乳製品的滋味似乎很難抗拒，因此有時簡單如乳酪撕碎拌飯，灑上素肉鬆，或是奶粉拌飯加上葡萄乾，狗狗吃得津津有味，胃口大開。 而牠們和楊家一家人也是有「果」共享，蘋果、葡萄、柳丁、火龍果......各式水果，狗狗從不錯過，享盡自然蔬果的甘甜及鮮美；而有時兩餐之間來點餅乾，坐擁下午茶的愜意，也是它們的樂趣。這般順應素食的生活，讓楊家眾狗們擁有的共同特徵就是：沒有一隻狗患有皮膚病，即使連最易得皮膚病的沙皮狗皮皮與皮妹也不例外，這讓長期為楊家狗狗檢查的獸醫讚不絕口。除此之外，膚色健康、毛色光澤美麗，除了定期施打預防注射外，鮮少因病出入獸醫診所，鄰居還因為目睹兩隻素食沙皮狗的健康，及親聞牠們身上散發出淡淡的米香味，讓自家的沙皮狗由葷食改吃素食。 這一場以素食相濡以沫的相遇，在狗狗與楊家人心中留下難以抹滅的印記，下輩子，記得再相會！ | | | 本文摘自人生雜誌264期 | |
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吃素配配看－上班族 吃素一族，如何吃出健康、吃出活力，也需要用心的；
尤其不同族群，亦應有不同的需要。
人生雜誌特別針對長青族、孕婦及產婦、上班族、青少年四大族群，
邀請到美國加州大學藥學博士、台北醫學大學教授鄭慧文，
針對不族群容易產生的健康問題，提供正確的素食觀念，
以及實際的飲食建議，為讀者提供明確的指引。 |
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充滿幹勁的新素食觀
■ 鄭慧文
三十而立之後，要怎磨吃素才能活力充沛，工作有衝勁？如果要幫助上班族建立正確的吃素觀念，最重要的就是要了解在職場上衝鋒陷陣的健康挑戰。 吃素抗壓力：上班族吃素好處多 肝不好、血脂高、失眠是上班族最常見的職業病，30-50歲的上班族，更是受不了頭痛、視力模糊、憂鬱症的打擊。 從生活的角度來看，放鬆胸懷 與多多運動都能有效地改善上班族各種健康問題。只不過在現實生活中，上班族夾在老闆與客戶之間，為了拼表現、搶業績，才不可能以輕鬆的心情來面對現實壓力的挑戰。 素食的蔬菜、水果、豆腐豆漿、五穀雜糧等食物來源，含有豐富的維他命與礦物質，是對抗壓力的最佳紓解良方。若是再以水煮、蒸、烤等方式料理食物，又可減少油脂與熱量的攝取，對身體有極好的健康控制效果。所以對上班族來說，即使不能完全吃素，那也該至少每日一素、甚至每週一素，才能儲備自己的工作戰力。 上班族的吃素大考驗 上班族一提到吃素，光想到選購食材與料理烹調的時間，就讓人心灰意冷了一大半。事實上，上班族可利用橄欖油、海苔捲 、檸檬汁、小番茄、小黃瓜這些食材，搭配五穀雜糧作成的飯、麵包、麵條，並利用香草植物（羅勒、迷迭香、檸檬）等調味，就可讓自己享受素食的美味樂趣。 如果必須藉助於坊間的素食自助餐，則盡量選擇味道清淡、少油少鹽的菜色。並且每餐都選擇不同的菜色，才能夠讓自己不偏食，又享受到多樣化的素食樂趣。 為了應付緊張的上班生涯，不妨隨身準備葡萄乾或小餅乾，或是水煮的腰果、花生、玉米，肚子餓的時候、馬上吃一點，可以應付腦細胞的需求，又可以讓自己不會餓得胃潰瘍。 如果實在搞不懂該如何吃素，才能讓自己營養均衡、體力充沛，就可以採用「五顏六色」的吃素方法。讓每一餐都能呈現多樣化的顏色，例如：紅色（番茄）、黃色（豆干）、綠色（花椰菜）、白色（粉條）、黑色（紫菜）等食材同時出現在某一餐中，就可確保自己吃到了蛋白質、澱粉、礦物質、維他命、油脂，而不會太偏食。 保留體力、強健腦力的上班素食 30歲上班族要減少油脂、鹽分、熱量的攝取，才能在步入中年之前，對血壓、血脂、血糖獲得良好控制： - 使用低鈉鹽、低鈉醬油、檸檬汁，讓食物具有鹹味或香味。少吃傳統的沙拉醬或常見調味料。
- 喝咖啡或茶的時候，少吃奶精或鮮奶油，也不要加太多糖。
- 有消化潰瘍問題者，請細嚼慢嚥，少量多餐。勿吃太生冷堅硬的食材。
40歲上班族通常已擔任主管或專案負責人，壓力大，容易失眠、睡不好，所以要調適身心：
- 多吃核桃、葡萄、花生、芝麻、紫菜等食物，可達到解壓功效。
- 選用橄欖油當作料理各種食材的油脂，並且盡量選用低脂或脫脂食物。
- 有腹部肥胖問題者，減少晚餐份量，並盡量在晚上八點前吃完晚飯。
50歲上班族通常會面臨更年期的困擾，不論男女，都感受到體力、視力、腦力急速衰退的狀況：
- 若不願意配合西醫的荷爾蒙治療或中醫的藥膳治療，就要靠運動來改善身體狀況。每天一杯新鮮的蔬果汁，經常變換水果蔬菜的種類，可以讓身體獲得充沛精力。
- 不要吃太甜的蔬菜水果，以免吃下太多熱量。
- 養成每天測量血壓，定期測量血脂與血糖的習慣，並記錄這些數據。若有異常，務必要馬上就醫治療。
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上班族的吃素建議 - 上班族吃素的好處： 維持體力、保持腦力、解除壓力。
- 如何吃素最健康：外食機會多，要注意熱量攝取上限：女性一天約需要1500-1800kcal大卡，男性約需2000-2300大卡。
- 吃素時特別注意事項：勿因應酬緣故，攝取不必要的脂肪或熱量。
| | 健康需求 | 營養攝取 | 食物來源
| 生活建議 | | 增加抵抗力 | 鋅 | 五穀雜糧、核果 | 心情須保持積極開朗 | | 保護視力 | 維他命C、E、胡蘿蔔素 | 紅蘿蔔、番茄 | 每小時讓眼睛休息1-3分鐘 | | 保持理想體重 | 膳食纖維 | 豆類、蕃薯 | 一定要做會流汗的運動 |
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啤酒肚不見了！
許振豐（住商不動產經理，46歲，吃素1年） ■ 李玫君 幾年不見的老朋友，如果看到現在的許振豐，會好奇他的啤酒肚上哪去了？「吃素讓身體少掉不必要的負擔，意外吃出減肥的效果，還有健康。」面對商場上的飲酒文化，吃素成了他謝絕杯觥酒影的最佳代言。吃素後四個月，他在醫院接受健康檢查，肝功能等檢查項目完全正常，一向受潛在疾病威脅的他，開心地說「第一次拿到這麼漂亮的健檢成績單！」 早上一杯有機黃豆製成的豆漿，開啟他活力的一天，許振豐很感激吃素帶來的「腦筋靈活、神清氣爽」，工作儘管忙碌，從 不需要藉咖啡來提神醒腦，倒是喜歡品嚐清茶的甘潤入喉。面對工作環境的多元性，許振豐的吃素哲學是「開心吃、不執著」，有什麼吃什麼，不挑食也不特別青睞固定食材，他因此從不同菜色中，均衡攝取到各類營養。 家裡由太太掌廚，少油低鹽，一家人都不喜歡吃油炸品，多以蒸煮料理，偶用橄欖油炒菜，主食則以有機米和五穀雜糧為主。通常許振豐用過晚餐後，不再吃宵夜，他對於甜點及零食也興趣缺缺，唯一令他情有獨鍾的是台灣水果的豐富及多樣性，水果大餐是每日不可或缺的，他通常挑選當季、時令的新鮮水果，從中攝取豐富的醣類、維生素及礦物質，既經濟又實惠。 學佛多年，許振豐並未成為素食者，直到去年參加一場水陸法會時，心中升起對眾生的悲心，及殺生造業的懺悔，才毅然發願從此吃素。剛開始吃素時，他也經歷了很多素食者的共同體驗︰原本沉甸甸的身子，吃素後像是拿掉鉛塊、恢復輕安本性的皮球，感覺身體輕鬆很多。而不只身體健康，他的心情也跟著輕快、少起煩惱，非但工作壓力化於無形，還能於空閒時帶領讀書會、擔任志工、聞經聽法，在修行、生活與工作中悠遊自在。 現在的許振豐，身心輕安，更像一陣風了。 |
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本文摘自人生雜誌264期 |
吃素配配看－上班族 吃素一族，如何吃出健康、吃出活力，也需要用心的；
尤其不同族群，亦應有不同的需要。
人生雜誌特別針對長青族、孕婦及產婦、上班族、青少年四大族群，
邀請到美國加州大學藥學博士、台北醫學大學教授鄭慧文，
針對不族群容易產生的健康問題，提供正確的素食觀念，
以及實際的飲食建議，為讀者提供明確的指引。 |
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充滿幹勁的新素食觀
■ 鄭慧文
三十而立之後，要怎磨吃素才能活力充沛，工作有衝勁？如果要幫助上班族建立正確的吃素觀念，最重要的就是要了解在職場上衝鋒陷陣的健康挑戰。 吃素抗壓力：上班族吃素好處多 肝不好、血脂高、失眠是上班族最常見的職業病，30-50歲的上班族，更是受不了頭痛、視力模糊、憂鬱症的打擊。 從生活的角度來看，放鬆胸懷與多多運動都能有效地改善上班族各種健康問題。只不過在現實生活中，上班族夾在老闆與客戶之間，為了拼表現、搶業績，才不可能以輕鬆的心情來面對現實壓力的挑戰。 素食的蔬菜、水果、豆腐豆漿、五穀雜糧等食物來源，含有豐富的維他命與礦物質，是對抗壓力的最佳紓解良方。若是再以水煮、蒸、烤等方式料理食物，又可減少油脂與熱量的攝取，對身體有極好的健康控制效果。所以對上班族來說，即使不能完全吃素，那也該至少每日一素、甚至每週一素，才能儲備自己的工作戰力。 上班族的吃素大考驗 上班族一提到吃素，光想到選購食材與料理烹調的時間，就讓人心灰意冷了一大半。事實上，上班族可利用橄欖油、海苔捲、檸檬汁、小番茄、小黃瓜這些食材，搭配五穀雜糧作成的飯、麵包、麵條，並利用香草植物（羅勒、迷迭香、檸檬）等調味，就可讓自己享受素食的美味樂趣。 如果必須藉助於坊間的素食自助餐，則盡量選擇味道清淡、少油少鹽的菜色。並且每餐都選擇不同的菜色，才能夠讓自己不偏食，又享受到多樣化的素食樂趣。 為了應付緊張的上班生涯，不妨隨身準備葡萄乾或小餅乾，或是水煮的腰果、花生、玉米，肚子餓的時候、馬上吃一點，可以應付腦細胞的需求，又可以讓自己不會餓得胃潰瘍。 如果實在搞不懂該如何吃素，才能讓自己營養均衡、體力充沛，就可以採用「五顏六色」的吃素方法。讓每一餐都能呈現多樣化的顏色，例如：紅色（番茄）、黃色（豆干）、綠色（花椰菜）、白色（粉條）、黑色（紫菜）等食材同時出現在某一餐中，就可確保自己吃到了蛋白質、澱粉、礦物質、維他命、油脂，而不會太偏食。 保留體力、強健腦力的上班素食 30歲上班族要減少油脂、鹽分、熱量的攝取，才能在步入中年之前，對血壓、血脂、血糖獲得良好控制： - 使用低鈉鹽、低鈉醬油、檸檬汁，讓食物具有鹹味或香味。少吃傳統的沙拉醬或常見調味料。
- 喝咖啡或茶的時候，少吃奶精或鮮奶油，也不要加太多糖。
- 有消化潰瘍問題者，請細嚼慢嚥，少量多餐。勿吃太生冷堅硬的食材。
40歲上班族通常已擔任主管或專案負責人，壓力大，容易失眠、睡不好，所以要調適身心：
- 多吃核桃、葡萄、花生、芝麻、紫菜等食物，可達到解壓功效。
- 選用橄欖油當作料理各種食材的油脂，並且盡量選用低脂或脫脂食物。
- 有腹部肥胖問題者，減少晚餐份量，並盡量在晚上八點前吃完晚飯。
50歲上班族通常會面臨更年期的困擾，不論男女，都感受到體力、視力、腦力急速衰退的狀況：
- 若不願意配合西醫的荷爾蒙治療或中醫的藥膳治療，就要靠運動來改善身體狀況。每天一杯新鮮的蔬果汁，經常變換水果蔬菜的種類，可以讓身體獲得充沛精力。
- 不要吃太甜的蔬菜水果，以免吃下太多熱量。
- 養成每天測量血壓，定期測量血脂與血糖的習慣，並記錄這些數據。若有異常，務必要馬上就醫治療。
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上班族的吃素建議 - 上班族吃素的好處： 維持體力、保持腦力、解除壓力。
- 如何吃素最健康：外食機會多，要注意熱量攝取上限：女性一天約需要1500-1800kcal大卡，男性約需2000-2300大卡。
- 吃素時特別注意事項：勿因應酬緣故，攝取不必要的脂肪或熱量。
| | 健康需求 | 營養攝取 | 食物來源
| 生活建議 | | 增加抵抗力 | 鋅 | 五穀雜糧、核果 | 心情須保持積極開朗 | | 保護視力 | 維他命C、E、胡蘿蔔素 | 紅蘿蔔、番茄 | 每小時讓眼睛休息1-3分鐘 | | 保持理想體重 | 膳食纖維 | 豆類、蕃薯 | 一定要做會流汗的運動 |
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啤酒肚不見了！
許振豐（住商不動產經理，46歲，吃素1年） ■ 李玫君 幾年不見的老朋友，如果看到現在的許振豐，會好奇他的啤酒肚上哪去了？「吃素讓身體少掉不必要的負擔，意外吃出減肥的效果，還有健康。」面對商場上的飲酒文化，吃素成了他謝絕杯觥酒影的最佳代言。吃素後四個月，他在醫院接受健康檢查，肝功能等檢查項目完全正常，一向受潛在疾病威脅的他，開心地說「第一次拿到這麼漂亮的健檢成績單！」 早上一杯有機黃豆製成的豆漿，開啟他活力的一天，許振豐很感激吃素帶來的「腦筋靈活、神清氣爽」，工作儘管忙碌，從不需要藉咖啡來提神醒腦，倒是喜歡品嚐清茶的甘潤入喉。面對工作環境的多元性，許振豐的吃素哲學是「開心吃、不執著」，有什麼吃什麼，不挑食也不特別青睞固定食材，他因此從不同菜色中，均衡攝取到各類營養。 家裡由太太掌廚，少油低鹽，一家人都不喜歡吃油炸品，多以蒸煮料理，偶用橄欖油炒菜，主食則以有機米和五穀雜糧為主。通常許振豐用過晚餐後，不再吃宵夜，他對於甜點及零食也興趣缺缺，唯一令他情有獨鍾的是台灣水果的豐富及多樣性，水果大餐是每日不可或缺的，他通常挑選當季、時令的新鮮水果，從中攝取豐富的醣類、維生素及礦物質，既經濟又實惠。 學佛多年，許振豐並未成為素食者，直到去年參加一場水陸法會時，心中升起對眾生的悲心，及殺生造業的懺悔，才毅然發願從此吃素。剛開始吃素時，他也經歷了很多素食者的共同體驗︰原本沉甸甸的身子，吃素後像是拿掉鉛塊、恢復輕安本性的皮球，感覺身體輕鬆很多。而不只身體健康，他的心情也跟著輕快、少起煩惱，非但工作壓力化於無形，還能於空閒時帶領讀書會、擔任志工、聞經聽法，在修行、生活與工作中悠遊自在。 現在的許振豐，身心輕安，更像一陣風了。 |
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本文摘自人生雜誌264期 |
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