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辣味鮮蝦清湯

材料
1.鮮蝦泥50克、蛋白1個、鮮奶油20C.C.、海鱸魚30克、荳蔻粉、香茅少許
2.甘蔥少許、草菇20克、草蝦40克、檸檬皮、檸檬葉、紅辣椒各少許、月桃葉2片

調味料
1.鹽、胡椒少許
2.雞高湯適量、檸檬汁少許

作法
1.將材料1及調味料1拌勻後，填充於月桃葉中，成三角錐狀，入蒸籠蒸熟備用。
2.起油鍋，加入辣椒、甘蔥、草蝦、草菇拌炒一下，再加入雞高湯續煮，最後加入檸檬葉、香茅、檸檬汁調味。
3.將作法1的鮮蝦慕斯置於碗中，加入作法2，最後撒上少許檸檬皮，即可上桌。

Tips
也可用斑蘭葉代替月桃葉；入蒸籠蒸時必須不超過6分鐘，亦可用電鍋蒸製。

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