森蘭

妳了解自己的皮膚特性嗎？妳知道用吃的也可以吃出美麗肌膚嗎？乾燥的秋冬，最重要的就是「保濕」，而怎樣才能用最自然的方法，讓肌膚白裡透紅、水嫩保濕？本專題就要告訴妳！冬季美膚料理，回歸自然飲食，健康無添加物，讓妳從裡美到外，輕鬆成為LOHAS(樂活)美人！
當北風吹起，天氣轉涼，皮膚就容易起變化，很多水水們頓時都成了「乾妹妹」。在台灣，夏天的溫度約25∼35℃，溼度為60%∼70%，冬天溫度為16∼22℃，溼度為50%∼70%。秋天裡，巨大的溫差變化，使肌膚新陳代謝能力減慢，皮膚最表面的角質層水分及油脂含量減少，加上空氣中相對濕度下降，我們的皮膚就容易產生乾燥現象，常見的情況有脫皮、粗糙和缺乏光澤。難怪有人說秋冬是個容易老化的季節。
而擁有「晶瑩剔透」的肌膚，是所有水水們夢昧追求的。要有這種感覺，皮膚表層角質層的含水量必須在20％∼35％之間。一般人角質層的水份含量至少要在10％以上，皮膚才會感到舒適。在角質細胞與細胞間，會有一些由表皮細胞分泌的油脂填充於角質細胞間，以防止皮膚水份的蒸發及抵抗外在環境的刺激。所以秋天溫差大，冬天天氣乾冷，為了讓肌膚擁有更佳的防禦力，當務之急就是保濕，保濕，再保濕。
抗氧化
人要藉由空氣中的氧來呼吸，在體內進行各項機能的運作，我們呼吸時吸進一口氣的氧，大約會有2%會變成活性氧，它是一種不安定的氧分子，會在體內和各種物質間發生反應造成氧化，這種在細胞間氧化的物質就是我們常聽到的「自由基」。 生活中還有許多的因素也會加速細胞的氧化，像紫外線、抽菸、緊張、壓力、食用過多的加工食品、熬夜，這些因素也都是加速老化的元兇。當細胞發生氧化時就會造成皮膚的老化像：皺紋、斑點等，內在器官與血管也會因氧化而產生老化與功能的衰退，是造成心臟血管疾病、糖尿病、高血壓、等慢性病的主要原因。所以市售的諸多商品中，很多都強調抗自由基、抗氧化、抗老化，就是這個原因。 抗氧化不該是愛美水水的專利，而該是一種健康的思維。

1. 保養品換季：
夏天天氣炎熱，皮膚容易出汗、泛油，到了秋天皮膚的油脂分泌較少，需要將夏天較清爽型的保養品改成較具滋潤型的。
2. 加強保濕：
秋天氣溫變化大，皮膚的代謝及皮脂的分泌，都需要一些適應期，面對不穩定的肌膚狀況，需要加強皮膚的保濕修復，才能為冬天做準備。
3. 注重防曬與美白：
歷經夏季的曝曬，皮膚容易變黑及產生斑點，所以秋季保養需要加強代謝夏季所累積的黑色素，加強美白，改善膚色不勻的現象。
4. 精油泡澡：
用精油泡澡除了可以藉著熱水的流動及水蒸氣，讓植物精華與水的熱力來促進血液循環，提高皮膚的滲透吸收力，達到滋潤、美膚、保暖、活血的作用，同時也可以紓緩壓力，消除緊張的情緒。
沐浴後用毛巾將水分吸乾，並立即擦上合適的乳液，可以滋潤肌膚。別忘了喝上250㏄的溫開水，可防止水分散失及促進體內的代謝與排毒，並加速血液循環。
保濕產品成分大剖析
市面上琳瑯滿目的保濕產品，價格從幾百元到數萬元不等，我門幫讀者整理了保濕產品中常出現的幾種成分及功效。
● 玻尿酸：
玻尿酸又稱醣醛酸或透明質酸，是人類皮膚中天然固有的保濕成分。只是隨年齡的增加、日曬，人體中的玻尿酸會遭到破壞，皮膚就容易產生乾燥問題，逐漸形成皺紋。玻尿酸是一種水溶性黏多醣蛋白，以膠狀型態存於皮膚的真皮組織中，包裹膠原纖維，以幫助儲存水分。而我們擦的玻尿酸可以維持皮膚的保水度，重建水脂保護膜，所以玻尿酸是目前市場上公認最佳的保濕成分。
● 膠原蛋白：
膠原是形成骨骼、皮膚、軟骨的一種蛋白質。年紀越大的人，臉上比較乾燥，有許多皺紋，那就是因為肌膚缺乏膠原蛋白。
● 甘油：
甘油是最古老的保濕劑，價格低廉、使用安全，是很多美容產品常使用的成分，因為本身是水溶性的物質，和水調和十分容易，直接塗抹保濕效果佳，又不易揮發，可以在皮膚上形成保護膜長達12小時之久。
● 尿素：
尿素是一種水溶性物質，除了當保濕劑，還可以有軟化角質的效果，所以很多的護膚乳液，都含有這種成分。

葡萄籽：
葡萄籽中含95%的花青素，是很好的抗氧化物質，可以增加維生素C與E的活性。能被人體立即吸收。可以保持肌膚的青春與活力。
膳食纖維：
對於現在三餐老是在外的人，膳食纖維可以補充蔬菜的攝取不足，可幫助腸胃魯動，在體內形成鹼性物質。
紅景天：
紅景天是最近新起的保養品。它一種生長於海拔3500∼7000公尺的植物，可以抗氧化，增加攜氧量，提升活力，展現好氣色。
麥綠素：
大麥苗蘊藏豐富的物質，綠纖維可以排便順利，葉綠素可以體內環保，礦物質可以增強抵抗力。
綠茶素：
研究發現，50%左右的日本男人有抽菸習慣，但是他們罹患癌症的比例卻沒有增加，這與他們經常食用的綠茶飲料或相關食品有關，因為綠茶沒有經過發酵，保留較多的多酚類物質，這也讓綠茶成為世界級流行的健康飲品。
Q10：
Q10是一種輔酵素，存在於深綠色蔬菜、堅果、肉和魚類中，屬於脂溶性營養素。服用Q10或配合維他命E一起服用會產生很強力的抗氧化劑，可以抗老。Q10也存在於大自然中的動植物體內，人體也可以自行合成，也可從食物中獲得。隨年歲的增加，身體合成輔酵素Q10的量會減少， 所以可藉由一些方式補充。

年終最大回饋 一年一度【楊桃國際書展】

材料
山藥(去皮)... 50公克
青蘋果(中型)... 1顆
開水... 1/2杯
牛奶... 1杯
調味料
蜂蜜... 少許
作法
1 將青蘋果去皮切小塊備用。
2 將所有材料依序放入果汁機中，攪打均勻即可，可依個人口味斟酌加入少許蜂蜜。
Key Point :
青蘋果含有豐富的膠質，山藥可以提升免疫力，牛奶的蛋白質含量豐富，能加強體內的新陳代謝，防止黑斑問題，還能讓皮膚白皙。

材料
山藥... 250公克
調味料
味噌 ...1大匙
醬油... 1/2大匙
糖... 1大匙
沙拉醬... 2大匙
作法
1 山藥去皮切成塊狀，放入蒸籠中以大火蒸軟，取出放涼備用。
2 將所有調味料混合調勻，淋在作法1的山藥上享用即可。
Key Point :
山藥含豐富的蛋白質、必需氨基酸、澱粉、維生素A、B1、B2、C、黏液質和膽鹼，可以促進賀爾蒙的合成作用和新陳代謝，對皮膚紅腫和過敏有紓解的效果。

材料
雞腿... 1支
紅蘿蔔 ...1/2條
白蘿蔔 ...1/2條
牛蒡... 1條
香菇... 3朵
玉米... 1條
芹菜末 ...少許
調味料
鹽... 1小匙
楜椒鹽... 少許
作法
1 雞腿切成塊狀，用滾水汆燙後備用。
2 紅、白蘿蔔去皮切成滾刀塊；牛蒡去皮切成塊狀；玉米切成塊狀後備用。
3 依序將所有材料放入湯鍋中（芹菜末除外），加入足以淹蓋所有材料的水量，以小火慢煮，直到雞腿肉熟透，再加入芹菜株及所有調味料調味即可。
Key Point :
食材中的蘿蔔有很好的褪黑色素效果，可美白；玉米的胱胺酸含量豐富，是可以替代抵擋紫外線的天然食品。

材料
白木耳約...10朵
枸杞...少許
紅棗10顆
調味料
冰糖...2大匙
作法
1 白木耳洗乾淨，泡水約30分鐘後放入果汁機中，加2杯水一起打碎。
2 取一鍋，將作法1打碎的白木耳放入鍋中，加入其餘材料，以小火煮約30分鐘，最後加入冰糖煮融即可。
Key Point :
隨著年齡的增加，皮膚的膠原蛋白會漸漸流失，使皮膚會漸漸鬆弛，失去彈性。若用擦的方式補充膠原蛋白，只能讓表皮層增加皮膚保濕度，無法補充到真皮層的彈性纖維中。白木耳含有豐富的膠質，熱量低，對皮膚有潤澤和再生的功效。
問題食材
1.食材中的芹菜、韭菜、九層塔、香菜適量即可，吃多了經紫外線照射，容易產生斑點。
2.紅豆也是感光性極強的食材；紅蘿蔔、芒果、木瓜、柑橘，因含豐富的β胡蘿蔔素，本身帶有天然黃色素，吃多了容易色素沉著或臉色偏黃。只要暫停食用幾天，即可恢復。

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五種最方便的 料理菇
菇類那麼多，要怎麼選才能買到好吃菇菇﹖別急，現在就讓我們跟著老師先從5種家中最常使用到的菇種來入門吧！以後婆婆媽媽要喝香菇雞湯、小孩要吃金針菇或是老人最愛的杏鮑菇通通都難不倒你。

今年冬天你吃茼蒿了沒？一到寒冷的冬季，就想吃熱呼呼的火鍋，然而在這個季節特有的蔬菜─茼蒿，餐桌上絕對少不了它，它不僅能預防感冒、改善貧血還能健胃整腸，好處多多，趕緊把握這短暫能大快朵頤的時刻吧！
關於茼蒿
品種：打某菜
產期：一般分為大葉種、裂葉種、匙葉種等。
性味：味甘辛，性平。
熱量：16卡 100克。
營養成分：含蛋白質、膳食纖維、維生素A、B、C、鈣、鎂、磷、鐵、鉀等。
產期：每年10月∼翌年4月為盛產期。
產地：各地都有栽培，以雲林、嘉義、彰化等地為主要產區。

一般分為大葉、匙葉、裂葉種。
◎茼蒿
可分為虎耳大葉種(圓葉種)匙葉種等，以虎耳大葉種栽培最多，口感細膩、滋味爽口。
◎裂葉茼蒿
又名山茼蒿，耐熱性強，是早生品種，香氣與苦味都比一般茼蒿濃重，較少看到市售品。

●清洗
茼蒿根部容易附著泥沙，應該逐葉剝下，用清水仔細搓洗，不要隨便用水沖一沖就使用來料理。
●烹調
茼蒿適合熱炒、煮湯，也可以做為麵食、火鍋的佐料。煮火鍋時，將茼蒿下鍋略燙一下就能撈起食用，口感十分柔嫩美味。而冬天煮的鹹湯圓更是非茼蒿不可。由於茼蒿於嫩株時採收，植株含有大量水分，烹煮後會大量失水收縮，要特別注意烹調時間不宜太長，一般燙熟後即撈起，再沾醬料食用較為簡便。
●保存
茼蒿採收後老化迅速，不易久存，購買後最好當天食用完畢，放入冰箱冷藏大約能保存1∼2天。
內容摘自 三采文化出版《101種常用食材健康圖典》